Norsk ribbe på julafton

Revbensspjäll (ribbe) med svål. Foto: Johnny Friskilä

Revbensspjäll (ribbe) med svål. Foto: Johnny Friskilä

Ribbe är norsk julmat. I affärerna i Sverige får man dock leta efter skånska revbensspjäll. De heter nämligen så här och har svålen på. Den ska bli knaprig och är kanske det bästa på hela julmiddagen. Ribbe serveras som huvudrätt julafton med kokt mandelpotatis, surkål och en sås gjort på buljongen från revbensspjällen, grädde, kanske lite torr sherry och en maizenaredning.

Ingredienser:

Revbensspjäll med svål
Salt (gärna maldon eller grovt havsalt)
Peppar från kvarn
Torkat salvia

Revbensspjäll med havsalt, svartpeppar och salvia. Foto: Johnny Friskilä

Revbensspjäll med havsalt, svartpeppar och salvia. Foto: Johnny Friskilä

Ungefär två dagar innan revbensspjällen ska serveras skär du ett rutmönster genom svålen och gnider in den med salt, peppar och salvia. Låt köttet ta smak av kryddorna. När det sen är dags:

Sätt på ugnen på 250 grader. Lägg revbensspjällen i en form med svålen neråt.Häll på vatten så att det täcker svålen. Täck med aluminiumfolie så att köttet så att säga ångkokas. Låt ångkoka i en dryg halvtimme.

Skruv ner temperaturen 175 grader. Ta revbensspjällen ut ur ugnen, bort med folien, lägg dem på ett galler ovanför formen och vänd på dem så att svålen kommer upp. Stek vidare i en ungefär timme. Ha dock koll på revbensspjällen. Stektiden kan variera beroende på hur tjockt köttet är. Om vattnet ångar bort, häll på lite till och häll gärna lite vatten över svålen så att det rinner ner i formen. Efter en timme höjer du värmen till 250 grader, detta för att svålen ska blåsa upp sig och bli knaprig. Ha dock koll på svålen så att den inte bränns, vilket kan hända mycket lätt.

Revbensspjäll med potatis, hemmagjord surkål och sås. Foto: Johnny Friskilä

Revbensspjäll med potatis, hemmagjord surkål och sås. Foto: Johnny Friskilä

Servera med kokt potatis, gärna mandelpotatis, surkål och såsen från buljongen. Och gärna ett fylligt glas rött till!

Om Johnny Friskilä

My name is Johnny Friskilä. I am Norwegian, but I live in Stockholm where I work as an independent tour leader and translator within Scandinavian languages and from English to Norwegian and Swedish. My customers as a tour leader are tour companies who want to offer a professional tour guide service on their cultural and adventure tours. I have traveled in a 100 countries, but my main speciality is countries of the former Soviet Union. As a translator, my customers companies who want to have their travel related material translated into Norwegian or Swedish. In my travel blog, Johnnybajdzjan.com, I focus on story telling and photography from destinations out of the ordinary. Off the beaten track, or the more hidden sides of our already well known destinations. My blog is in Swedish language and targets the more advanced Scandinavian traveler. My blog is therefore a non-chronological travel blog, with stories and adventures from countries and cultures far away.
Det här inlägget postades i Kött är inte för kärringar, Mat och recept och har märkts med etiketterna , , , . Bokmärk permalänken.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s