Koreansk barbecue (Bulgogi)

Koreansk barbecue (Bulgogi). Foto: Johnny Friskilä

Koreansk barbecue (Bulgogi). Foto: Johnny Friskilä

Det koreanska köket är härligt! Ankbröst, fläskkarré och oxfilé marinerar sig under loppet av några timmar. Jag har gjort i ordning två olika marinader – en där jag kokar ihop socker, vitlök och ingefära med risvin (sake), sojasås och mirin, och en som består av ovan nämnda ingredienser, men också misopasta, chilipasta, sesamolja och några kryddor.

Köttet är härligt mört och jag tar fram den koreanska gasgrillen till inomhusbruk. Eller någon grill är det i och för sig inte, utan snarare en gasspis i miniatyr, med en platta och en östasiatisk järnstekpanna som nästan ser ut som en upp- och nedvänd wok. När köttet steker ska nämligen fettet rinna bort.

Jag har besök från Korea, så nu har jag möjligheten att få några insidertips i hur man gör en riktig bulgogi. Vi steker även lite paprika och vårlök och avnjuter köttet tillsammans med det som blev kvar av marinaderna, samt salladsblad.

Till detta dricker vi öl, japansk sake, och en 40%-ig nordkoreansk sprit gjord på shiitake. Planen var att även dricka lite koreansk soju till måltiden, men den låg tyvärr en resväska som ett par dagar innan blev stulen på Stockholms centralstation. Dock klarade vi oss utmärkt utan.

Publicerat i Kött är inte för kärringar, Mat och recept | Märkt , , , , , , , | Lämna en kommentar

Karni Stoba, recept.

BildKarni Stoba är en köttgryta från Curacao i Karibien. Kanske låter det exotiskt, men de flesta ingredienser kan hittas i Sverige. Grytan kan göras på fransyska, högrev eller innanlår och serveras gärna med potatis, ris eller varför inte kokt kassava, patacones och ett glas rött?

När jag gjorde Karni Stoba lät jag den ingå i en större temabuffet där jag serverade mat från Nederländerna med tidigare kolonier. Förutom mat från Holland, fans alltså även mat från Curacao, Surinam och Indonesien.

Ingredienser:

1 kilo nötkött
Citron eller lime
5 vitlöksklyftor
salt och peppar
riven muskotnöt
Worcestershiresås
chili
en grön paprika
400 gram ockra, finns ofta i frysdisken hos affärer med Mellanösternsortiment
2 lök
1 burk tomater eller 1/2 kilo färska tomater
Matolja

Så här gör du:

Skär köttet i lagom stora grytbitar. Gör en marinad av citrussaften, vitlöken, salt, peppar, muskotnöt, Worcestershiresås och chili, och låt köttet marineras i kylen några timmar.

Sen skär du lök och paprika i ganska stora bitar som du steker i olja några minuter. En stor järngryta är bra till detta. Ta ur grönsakerna och låt köttet fräsa så att får en fin färg. Ha lök och paprika tillsammans med köttet, tillsätt det som eventuellt finns kvar av marinaden samt hackade tomater. Låt koka på svag värme till köttet blivit riktigt mört. Om nödvändigt, tillsätt lite vatten. När köttet är nästan klart tillsätter du ockran som får koka med de sista minuterna. Sen är det bara att servera! Smaklig måltid!

Publicerat i Uncategorized | Märkt , , , , | Lämna en kommentar

Lammgryta (Tass Kebab) från Armenien.

Lammgryta från Armenien. Foto: Johnny Friskilä

Lammgryta från Armenien. Foto: Johnny Friskilä

Tass Kebab är en lammgryta som kommer från Armenien. Mitt ursprungliga recept hittade jag i en kokbok för kaukasisk mat. När jag googlade hittade jag motsvarande recept både i det iranska och det turkiska köket. Enbart armeniskt är det alltså kanske inte. Tass Kebab är oavsett en enkel och smakrik lammgryta med ett fåtal ingredienser. Detta långkok är inte svårt att göra och passar perfekt till en bjudning, gärna med andra rätter från samma region.

Ingredienser:

50 gram smör eller olja
1/2 kilo lammkött i bitar
Hel kummin
Tomatpuré, ca.1-2 matskedar
3 dl. vitt vin
salt
svartpeppar
chili
2 morötter
1 lök

Tillagning:

Skär lammköttet (gärna från lammstek) i bitar. Del även morötterna i bitar och skär löken i skivor.

Ha hälften av fettet i en gryta och stek köttet så att det får lagom färg. Ha i tomatpuré, kummin, salt, svartpeppar, chili och vitt vin. Skruv ner värmen och låt köttet koka under lock i ca. en timme.

I en annan gryta steker du morötterna och löken i det som är kvar av matfettet. Dessa ska bli mjuka i konsistens. Ha grönsakerna i den andra grytan tillsammans med köttet och koka på svag värme tills köttet är mört. Om det behövs, ha i lite vatten. Dock, det ska vara en gryta, inte en soppa.

Själv serverade jag Tass Kebab med färsk koriander, couscous och en grönsallad. Andra recept som jag hittade på nätet innehöll även vitlök och/eller kanel. Det kanske passar utmärkt. Dock föredrar jag ett mindre antal kryddor så att varje smak kommer mer till sin rätt.

Publicerat i Kött är inte för kärringar, Mat och recept | Märkt , , , , , , , , | Lämna en kommentar

Khachapuri fra Adzjarien, Georgien

Khachapuri från Adzjarien. Foto: Johnny Friskilä

Khachapuri från Adzjarien. Foto: Johnny Friskilä

Georgiskt ostbröd, eller khachapuri som det egentligen heter, finns över hela Georgien och är något av det mest typiska snabbmaten i det georgiska köket. Den finns i många olika varianter, men just denna, formad som en båt och med ett ägg i mitten, är typisk för regionen, Adzjarien, sydväst i landet. Detta är kanske den mest dekorativa av alla khachapuris, och dessutom enklare att göra än en vanlig pizza. Här kommer receptet!

Ingredienser:

Deg:

4,5 dl vetemjöl
ca. 1 dl ljummet vatten
3 matskedar yoghurt, gärna turkisk eller grekisk med 10 % fett
jäst
salt
olja
lite socker eller sirap

Fyllning

125 gram mozzarella
125 gram hård vit ost, gärna vällagrad
50 gram smör
1 ägg

 

Tillagning:

Rör ut jästen i hälften av vattnet. Tillsätt socker, salt, olja, yoghurt, mjöl, samt så mycket som behövs av det resterande vattnet. Arbeta till en smidig deg som får jäsa till dubbel storlek.

Under tiden river du båda ostarna och blandar dem tillsammans med smör och ägg så att det blir en smet.

Kavla ut degen så att den blir oval, nästan en cm tjock, Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ha på ostmassan, dock inte helt ut mot kanterna av degen. Låt 5-7 cm vara kvar. Kanterna ska nu vikas in och upp. Detta är viktigt för att inte ostmassan ska rinna ut när khachapurin är i ugnen. Khachapurin ska nu gräddas på 225 grader i 10-15 minuter, tills kanterna har fått fin gyllen färg och ostmassan har smällt. Ta ut khachapurin och ha ett rått ägg i mitten. Ställ den tillbaka i ugnen 2-3 minuter så att äggvitan stelnar medan gulan fortfarande är rå.

Servera khachapurin som egen rätt, eller som tillbehör till en kaukasisk gryta, gärna med en grönsallad och ett glas georgiskt rött till!

Smaklig måltid!

Publicerat i Mat och recept, Trevligt med tilltugg | Märkt , , , , , , , | 2 kommentarer

Karnevalens hästparad, Curacao

Karnevalens hästparad på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Karnevalens hästparad på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Det är karneval och på Curacao är hästparaden en del av de stora festligheterna. Öns ridskolor och privata personer med sina hästar visar upp sig och sina dekorerade fyrbenta vänner medan de paraderar genom Otrabandas små gator och ut i förorterna.

Karnevalens hästparad på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Karnevalens hästparad på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Jag undrar hur hästarna klarar av det. Bilar, kostymer, cyklar och karnevalsmusik, människor som dansar och sjunger och mitt i allt, hästar med hattar, sidentäcken och solglasögon som går i paraden och visar upp sina konster. Även hästarna dansar samba i paraden tänker jag! Visst, hästparaden är inte jättestor. Jag har trots allt inte sett en enda häst på ön förrän idag så antal hästägare och ridskolor på Curacao är nog begränsat. Men ett roligt inslag i karnevalen är det oavsett. Hoppas bara hästarna tycker det samma.

Karnevalens hästparad på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Karnevalens hästparad på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Karnevalens hästparad på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Karnevalens hästparad på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Karnevalens hästparad på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Karnevalens hästparad på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Karnevalens hästparad på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Karnevalens hästparad på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Karnevalens hästparad på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Karnevalens hästparad på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Karnevalens hästparad på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Karnevalens hästparad på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Karnevalens hästparad på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Karnevalens hästparad på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Karnevalens hästparad på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Karnevalens hästparad på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Publicerat i Resor | Märkt , , | Lämna en kommentar

Innan karnevalen

Karnevalen på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Karnevalen på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Det är innan karnevalen. Hon var den första jag såg. Ännu är de inte många i gatorna, människorna i karnevalskläder och attributer. Men allvaret har börjat i denna del av världen. Rio, Barranquilla, Curacao och många andra ställen. Imorgon går karnevalens hästparad av stapeln här på Curacao. Jag laddar batterierna. Mina egna med en öl och mörk choklad, medan kamerans får el.

Publicerat i Resor | Märkt , | Lämna en kommentar

Boka sami

Boka Sami på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Boka Sami på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Vad är väl en vistelse på Curacao utan lite strandliv? Kanske är det dags att testa de olika stränderna! Inte att jag är något strandlejon direkt, men några timmar där man bara ligger rakt ut skadar ju inte. Idag blev det Boka Sami, en 20 minuters bussresa från Willemstad riktning Charo.

Gammalt slavhus med kaktusstaket. Foto: Johnny Friskilä

Gammalt slavhus med kaktusstaket. Foto: Johnny Friskilä

Det är härligt med en strand nästan för sig själv. Ok, lite smutsigt här och var, fast det är det i och för sig över hela Curacao. Bortser man från tomma plastflaskor och annat, och istället fokuserar på att njuta solen och havet, då är det helt underbart. Bara synd att jag inte hittade ett undervattenshus som passar till min kamera.

Boka Sami på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Boka Sami på Curacao. Foto: Johnny Friskilä

Publicerat i Resor | Märkt , , | Lämna en kommentar