Pumpasoppa, recept

Pumpasoppa. Foto: Johnny Friskilä

Pumpasoppa. Foto: Johnny Friskilä

Ingredienser:

  • 500 g pumpakött eller 3 dl hemmagjord pumpapuré
  • 1 gul lök
  • (oliv)olja
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt
  • vitpeppar
  • 5 dl buljong, grönsak eller kyckling
  • ev lite vispgrädde

Tillagning:

Antingen gör du så här:

Kok bitar av pumpa i lite vatten med salt, ca 5-10 minuter tills pumpaköttet är mört. Skala och hacka lök och vitlök och fräs den i lite olja, gärna i en kastrull eller djup stekpannan. Häll bort vattnet från pumpan och nu tillsätter du antingen pumpan i löken eller löken i pumpan, beroende på vilken gryta/stekpannan du föredrar.

Ha i buljongen. Koka upp och låt koka på låg värme i 10 minuter. Mixa så soppan med en stavmixer eller blender/mixer så att den blir slät.

Eller så gör du så här:

Ta upp en förpackning pumpapuré från frysen, ca 3 dl. Fräs hackad lök och vitlök i en kastrull. Tillsätt pumpapurén och buljong. Låt koka några minuter. Pumpapurén är redan slät, men lökbitarna är fortfarande hela. Använd därför stavmixern efteråt för en slät soppa!

Och till slut:

Ha i lite mer vatten om soppan blir för tjock. Smak av med salt och vitpeppar och eventuellt vispgrädde. Jag serverade med krutonger och pumpaolja, men där tar man ju bara vad man har och tycker om. Så enkelt är det!

Publicerat i Uncategorized | Märkt , , , , , | Lämna en kommentar

Stekt anka i portvinssås med stuvade ärtor

Stekt anka i portvinssås. Foto: Johnny Friskilä

Stekt anka i portvinssås. Foto: Johnny Friskilä

I frysen hittade jag lite kött från en anka jag serverat vid tillfälle. Även ett paket gröna stuvade ärtor, alltså ärtstuvning, kunde jag hittade, och i kylen fanns några kokta potatisar sedan några dagar tillbaka.

Med lite engelskt gravypulver blev det här en riktig söndagsmiddag (på en tisdag): Steka potatis som klyftpotatis i lite olja och ha i köttbitarna när potatisen har 2-3 minuter kvar. Värma de stuvade ärtorna i mikron, gör såsen efter receptet på paketet, ha dock i lite portvin och vispgrädde mot slutet, gärna även extra vitpeppar. Och voila…. Färdigt!

 

Publicerat i Fågel, fisk eller däremellan | Märkt , , , | Lämna en kommentar

Puré av pumpa

Lagom efter halloween är det dags att göra något med det kött som man gröpt ur sin pumpa. Och det blir rätt mycket kött när pumpan väger 23 kilo! Som tur är har man en bra kompis, Daniel, som kan hjälpa. Men, vad gör man då om man inte vill gå på pumpadieten de närmsta veckorna?

Gröpa ur en pumpa. Foto: Johnny Friskilä

Gröpa ur en pumpa. Foto: Johnny Friskilä

Jo, man gör pumpapuré! En helt neutral puré som kan frysas i portionsförpackningar och som kan tas upp ur frysen när man vill göra soppa, paj, chutney, risotto eller något annat gott!

Ingredienser:

I mitt fall, en hink med pumpa

Lite pumpakött. Foto: Johnny Friskilä

Lite pumpakött. Foto: Johnny Friskilä

Tillagning:

Skär pumpan i mindre bitar och låta den koka i en större gryta, precis så att vattnet täcker. När pumpan är mör, efter kanske 10 minuter, beroende på bitarnas storlek, slår du bort nästan allt vatten och kör pumpan till en slät puré med antingen stavmixer eller att du har pumpan med lite vatten i en mixer/blender, och kör den till en slät tjock puré. Kom ihåg att INTE ha salt i vattnet när du kokar pumpan. Det kan ju tänkas att du även vill använda pumpan i söta rätter, t ex pumpamuffins?

Nu låter du purén bli kall och sen kan den frysas i lagom portionsförpackningar. Perfekt när man vill göra något allsidigt som heller inte tar jättestor plats i frysen eftersom det mesta av vattnet redan är borta.

Puré av pumpa (pumpapuré). Foto: Johnny Friskilä

Puré av pumpa (pumpapuré). Foto: Johnny Friskilä

Publicerat i Grönsaker - mer än bara gräs | Märkt , , , , , , , , | 1 kommentar

Koreansk barbecue (Bulgogi)

Koreansk barbecue (Bulgogi). Foto: Johnny Friskilä

Koreansk barbecue (Bulgogi). Foto: Johnny Friskilä

Det koreanska köket är härligt! Ankbröst, fläskkarré och oxfilé marinerar sig under loppet av några timmar. Jag har gjort i ordning två olika marinader – en där jag kokar ihop socker, vitlök och ingefära med risvin (sake), sojasås och mirin, och en som består av ovan nämnda ingredienser, men också misopasta, chilipasta, sesamolja och några kryddor.

Köttet är härligt mört och jag tar fram den koreanska gasgrillen till inomhusbruk. Eller någon grill är det i och för sig inte, utan snarare en gasspis i miniatyr, med en platta och en östasiatisk järnstekpanna som nästan ser ut som en upp- och nedvänd wok. När köttet steker ska nämligen fettet rinna bort.

Jag har besök från Korea, så nu har jag möjligheten att få några insidertips i hur man gör en riktig bulgogi. Vi steker även lite paprika och vårlök och avnjuter köttet tillsammans med det som blev kvar av marinaderna, samt salladsblad.

Till detta dricker vi öl, japansk sake, och en 40%-ig nordkoreansk sprit gjord på shiitake. Planen var att även dricka lite koreansk soju till måltiden, men den låg tyvärr en resväska som ett par dagar innan blev stulen på Stockholms centralstation. Dock klarade vi oss utmärkt utan.

Publicerat i Kött är inte för kärringar, Mat och recept | Märkt , , , , , , , | Lämna en kommentar

Karni Stoba, recept.

BildKarni Stoba är en köttgryta från Curacao i Karibien. Kanske låter det exotiskt, men de flesta ingredienser kan hittas i Sverige. Grytan kan göras på fransyska, högrev eller innanlår och serveras gärna med potatis, ris eller varför inte kokt kassava, patacones och ett glas rött?

När jag gjorde Karni Stoba lät jag den ingå i en större temabuffet där jag serverade mat från Nederländerna med tidigare kolonier. Förutom mat från Holland, fans alltså även mat från Curacao, Surinam och Indonesien.

Ingredienser:

1 kilo nötkött
Citron eller lime
5 vitlöksklyftor
salt och peppar
riven muskotnöt
Worcestershiresås
chili
en grön paprika
400 gram ockra, finns ofta i frysdisken hos affärer med Mellanösternsortiment
2 lök
1 burk tomater eller 1/2 kilo färska tomater
Matolja

Så här gör du:

Skär köttet i lagom stora grytbitar. Gör en marinad av citrussaften, vitlöken, salt, peppar, muskotnöt, Worcestershiresås och chili, och låt köttet marineras i kylen några timmar.

Sen skär du lök och paprika i ganska stora bitar som du steker i olja några minuter. En stor järngryta är bra till detta. Ta ur grönsakerna och låt köttet fräsa så att får en fin färg. Ha lök och paprika tillsammans med köttet, tillsätt det som eventuellt finns kvar av marinaden samt hackade tomater. Låt koka på svag värme till köttet blivit riktigt mört. Om nödvändigt, tillsätt lite vatten. När köttet är nästan klart tillsätter du ockran som får koka med de sista minuterna. Sen är det bara att servera! Smaklig måltid!

Publicerat i Uncategorized | Märkt , , , , | Lämna en kommentar

Lammgryta (Tass Kebab) från Armenien.

Lammgryta från Armenien. Foto: Johnny Friskilä

Lammgryta från Armenien. Foto: Johnny Friskilä

Tass Kebab är en lammgryta som kommer från Armenien. Mitt ursprungliga recept hittade jag i en kokbok för kaukasisk mat. När jag googlade hittade jag motsvarande recept både i det iranska och det turkiska köket. Enbart armeniskt är det alltså kanske inte. Tass Kebab är oavsett en enkel och smakrik lammgryta med ett fåtal ingredienser. Detta långkok är inte svårt att göra och passar perfekt till en bjudning, gärna med andra rätter från samma region.

Ingredienser:

50 gram smör eller olja
1/2 kilo lammkött i bitar
Hel kummin
Tomatpuré, ca.1-2 matskedar
3 dl. vitt vin
salt
svartpeppar
chili
2 morötter
1 lök

Tillagning:

Skär lammköttet (gärna från lammstek) i bitar. Del även morötterna i bitar och skär löken i skivor.

Ha hälften av fettet i en gryta och stek köttet så att det får lagom färg. Ha i tomatpuré, kummin, salt, svartpeppar, chili och vitt vin. Skruv ner värmen och låt köttet koka under lock i ca. en timme.

I en annan gryta steker du morötterna och löken i det som är kvar av matfettet. Dessa ska bli mjuka i konsistens. Ha grönsakerna i den andra grytan tillsammans med köttet och koka på svag värme tills köttet är mört. Om det behövs, ha i lite vatten. Dock, det ska vara en gryta, inte en soppa.

Själv serverade jag Tass Kebab med färsk koriander, couscous och en grönsallad. Andra recept som jag hittade på nätet innehöll även vitlök och/eller kanel. Det kanske passar utmärkt. Dock föredrar jag ett mindre antal kryddor så att varje smak kommer mer till sin rätt.

Publicerat i Kött är inte för kärringar, Mat och recept | Märkt , , , , , , , , | Lämna en kommentar

Khachapuri fra Adzjarien, Georgien

Khachapuri från Adzjarien. Foto: Johnny Friskilä

Khachapuri från Adzjarien. Foto: Johnny Friskilä

Georgiskt ostbröd, eller khachapuri som det egentligen heter, finns över hela Georgien och är något av det mest typiska snabbmaten i det georgiska köket. Den finns i många olika varianter, men just denna, formad som en båt och med ett ägg i mitten, är typisk för regionen, Adzjarien, sydväst i landet. Detta är kanske den mest dekorativa av alla khachapuris, och dessutom enklare att göra än en vanlig pizza. Här kommer receptet!

Ingredienser:

Deg:

4,5 dl vetemjöl
ca. 1 dl ljummet vatten
3 matskedar yoghurt, gärna turkisk eller grekisk med 10 % fett
jäst
salt
olja
lite socker eller sirap

Fyllning

125 gram mozzarella
125 gram hård vit ost, gärna vällagrad
50 gram smör
1 ägg

 

Tillagning:

Rör ut jästen i hälften av vattnet. Tillsätt socker, salt, olja, yoghurt, mjöl, samt så mycket som behövs av det resterande vattnet. Arbeta till en smidig deg som får jäsa till dubbel storlek.

Under tiden river du båda ostarna och blandar dem tillsammans med smör och ägg så att det blir en smet.

Kavla ut degen så att den blir oval, nästan en cm tjock, Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ha på ostmassan, dock inte helt ut mot kanterna av degen. Låt 5-7 cm vara kvar. Kanterna ska nu vikas in och upp. Detta är viktigt för att inte ostmassan ska rinna ut när khachapurin är i ugnen. Khachapurin ska nu gräddas på 225 grader i 10-15 minuter, tills kanterna har fått fin gyllen färg och ostmassan har smällt. Ta ut khachapurin och ha ett rått ägg i mitten. Ställ den tillbaka i ugnen 2-3 minuter så att äggvitan stelnar medan gulan fortfarande är rå.

Servera khachapurin som egen rätt, eller som tillbehör till en kaukasisk gryta, gärna med en grönsallad och ett glas georgiskt rött till!

Smaklig måltid!

Publicerat i Mat och recept, Trevligt med tilltugg | Märkt , , , , , , , | 2 kommentarer